Quand sud-ouest, sushis et vins du monde se rencontrent au restaurant YUMI

Avis aux amateurs de sushis, vous allez être surpris ! Aujourd'hui, lorsque l'on vous propose de manger japonais, nous avons en général une facheuse tendance à penser à la formule classique, et non moins sympathique, qui se décompose comme suit : soupe miso, salade de choux blanc, sushis, bol de riz. Avec le restaurant YUMI, que nenni !

Non obstant bien sûr la présence de mets traditionnels comme californias, makis, spring rolls, sushis et autres sashimis, l'originalité est au rendez-vous grâce à la brillante idée de l'équipe de mêler produits du sud-ouest, tels que magret et foie gras, à toute la fraîcheur des produits japonais dans l'art habile du "roll", dont l'esthétisme n'a d'égal que la saveur.

Commençons par vous présenter les lieux. Idéalement placé sur le quai des Chartrons, juste au pied de l'arrêt de tram B "Chartrons", le restaurant YUMI possède une devanture plutôt moderne mêlant blanc, vert et noir, une petite terrasse ombragée pour les beaux jours et surtout une ardoise présentant l'appétissant menu du midi. En effet, à seulement 12,9€, il ne vous laissera certainement pas sur votre faim avec 6 rolls "classiques" au choix parmi les 31 proposés à la carte + 3 sushis parmi les 12 proposés + 4 sashimis + 2 accompagnements au choix parmi soupe, salade, riz et edamame.

Une fois à l'intérieur, vous serez accueillis par l'adorable Chu yue JI (Chuchu pour les intimes, responsable marketing et communication du restaurant) et les deux chefs cuisiniers Xuan WU (compagnon de Chuchu et ancien étudiant en biochimie, à l'origine du projet du restaurant) et Jie ZOU (étudiante sommelière). Dans cette première pièce, vous pouvez choisir de vous installer soit à l'espace "bar" ci-dessous, qui vous permet d'admirer le travail des chefs, soit dans le coin "salon" où une table et ses banquettes sont à disposition.

C'est dans ce même espace également que pouvez voir les différents vins proposés à la dégustation. Grâce à l'expertise de la chef sommelière, vous aurez l'agréable surprise de découvrir de jolies pépites des quatre coins de la France et même certains vins du monde. La carte est régulièrement mise à jour et vous propose actuellement Pouilly Fumé, Côte de Gascogne, Sancerre, Gewurztraminer, Riesling, Graves ou encore Torrontés, pour ne citer qu'eux.

Une fois cette première pièce passée, vous pourrez parcourir un long couloir où les divers tableaux accrochés vous meneront à la galerie du restaurant. Là encore, les oeuvres mises en valeur changent régulièrement et le lieu propose même d'accueillir parfois certaines expositions d'artistes, photographes, peintres, amateurs ou professionnels.

D'ailleurs, si vous êtes fans d'oeuvres d'art, ne loupez pas le vernissage de l'exposition de Pierre Lafage de l'atelier des Beaux Arts Sup Bordeaux qui aura lieu ce vendredi 12 juin et qui restera au restaurant YUMI durant une quinzaine de jours !

Au fond, vous entrez dans le deuxième espace du restaurant pour une ambiance plus cosy, sous une jolie verrière, à l'abri de la chaleur l'été et du froid l'hiver, et dans ce beau cadre de pierres blanches. Le restaurant n'étant ouvert que depuis mars, les lieux ne sont pas encore complétement terminés et de nouvelles tables et chaises arriveront très bientôt remplir la pièce, mais d'ores et déjà l'avantage de cette "arche" est que vous pouvez privatiser les lieux si vous le souhaitez en organisant un séminaire d'entreprise, une soirée dégustation, un concert intimiste, ou encore une exposition de peinture. Avec une capacité de 50 personnes présentes dans la pièce, les possibilités sont multiples.

Ceci étant dit, allons au coeur du sujet et à LA valeur ajoutée principale du restaurant : la qualité et la saveurs des mets dégustés.

Pour cette première fois au restaurant YUMI, j'ai la chance de déguster 7 types de préparations, dont 5 rolls "spécialités", qui ne sont pas disponibles au menu du midi et qui en feront saliver plus d'un. Evidemment, tout est préparé juste après votre commande, voire sous vos yeux si vous êtes au bar, ce qui garantit une qualité et fraîcheur des produits incomparables, qui se sent immédiatement en bouche. Ci-dessous un aperçu de l'ensemble des spécialités , au nombre de 8 pièces chacune pour les rolls, et 5 pièces pour les sushis, qui ne sont pas restées intactes bien longtemps :)

Le premier roll, une des pièces "star" du restaurant, est celui au magret de canard. Un vrai délice aussi bien pour les yeux que pour le palais ! La présentation du roll est parfaite, l'assaisonnement est très réussi et le mélange donne une très agréable surprise qui ravira vos papilles.

Second élément "star" du restaurant, le roll au foie gras. La rencontre entre le fondant du foie gras chaud et le craquant des oignons caramélisés est tout simplement sublime et les saveurs sont succulentes. Les quantités sont parfaitement dosées et l'esthétisme de la présentation est toujours fortement présent, encore une jolie réussite.

Autre originalité, le roll appelé "Dragon", dont la particularité est d'avoir un morceau de tempura crevette en son centre, avec une sauce très légèrement épicée mais non piquante, qui se marie extrêmement bien avec l'avocat et le riz.

Ensuite, voici le roll "Tempura saumon". Au saumon donc, avec quelques feuilles de bricks de poissons qui ajoutent un côté croquant à la bouchée, et qui se marie très bien avec la sauce sucrée proposée à table. Encore une fois, la présentation fait son effet et le ravissement est toujours présent.

Enfin, dernier des 5 rolls "spécialité" testés, le Rainbow et, comme son nom l'indique, sa jolie palette de couleurs rose, orange et verte, mélangeant saumon, coulis de mangue et kiwi, avec un effet "rouleau de printemps" souligné par la présence de la crevette au centre. Un doux régal.

Côté sushis, j'ai testé ceux au maquereau et au rouget, que vous pouvez voir ci-dessous, et qui remplissent bien leur office également d'un point de vue qualité et gourmandise.

Et quoi de mieux pour terminer ce copieux déjeuner qu'un dessert frais, l'opline mangue-passion, mêlant fruits frais, chantilly vanillée légère et fondant de la crème ?

Et les prix me direz-vous ? Comptez en 10 et 12€ pour une assiette de rolls spécialité (les accompagnements tels que salade de chou, soupe, riz sont offerts), et entre 3 et 5€ pour les desserts. Très raisonnable donc, ce serait dommage de s'en priver :)

A n'en pas douter, le restaurant YUMI a fièrement réussi son pari de proposer des mets frais, savoureux et originaux, subtil mélange entre produits du terroir de nos régions et traditions japonaises, dans un lieu séduisant et facile d'accès. A tester de toute urgence !

Où le trouver : 76 quai des Chartrons

Ouverture : du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h

Plus d'informations : Page Facebook du restaurant