Des "Racines" et des ailes

Jeu de mots facile, certes, mais on ne peut plus vrai car vous repartirez forcément le coeur léger et l'impression de vous être envolés pour un joli voyage culinaire et gustatif après que vous vous soyez arrêtés dans cette nouvelle pépite bordelaise.

Ouvert en mai dernier, Racines est un restaurant gastronomique aux produits de qualité, à l'ambiance chaleureuse, à la cuisine créative et moderne, où les saveurs se mélangent pour atteindre des sommets d'art culinaires, le tout à un prix très abordable.

Situé à deux pas de l'UGC Gambetta, rue Georges Bonnac, mieux vaut réserver si vous espérez faire partie des heureux chanceux qui pourront participer à ce voyage. Le chef écossais Daniel Gallacher, 32 ans, ancien chef du restaurant Dubern, ainsi que le chef pâtissier Aleksandre Oliver, 26 ans, qui travaillait avec lui à Dubern également, ont une ambition commune : placer la créativité et la qualité au centre de tous leurs mets.

Après y avoir goûté une fois, vous n'aurez qu'une envie, revenir à coup sûr !

Dans un cadre cosy et contemporain offrant une vingtaine de couverts environ (d'où la quasi obligation de réserver), vous serez agréablement surpris par l'originalité des plats que vous n'aurez sans doute pas expérimenté ailleurs auparavant. Il faut dire que les parcours des deux maîtres des fourneaux ont de quoi en impressionner plus d'un. Et dire qu'ils voulaient respectivement être kiné et architecte à l'origine avant de tomber amoureux de la cuisine :)

Daniel a travaillé chez les deux adresses parisiennes d'Alain Ducasse, Spoon et le Plaza Athénée, et Aleksandre a été initié par son père Bruno Oliver officiant Au Café gourmand avant de rejoindre les Compagnons du devoir pour un CAP de pâtissier en contrat d'apprentissage au Grand Hôtel de Bordeaux. Il accepte par la suite un poste de chef pâtissier aux réputées Sources de Caudalie à Martillac auprès de Nicolas Masse (deux étoiles Michelin), et décide finalement de suivre sa propre voie en se lancer dans cette nouvelle aventure qu'est Racines.

La carte est renouvelée tous les deux jours, suivant les produtis du marché, et le restaurant propose plusieurs formules attractives : le midi, la formule à 17€ est à composer au choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts ; le soir, vous retrouvez le même concept à 26€ avec des portions plus généreuses et l'ajout d'un amuse-bouche et d'un pré-dessert. Vous pouvez également choisir de déguster l'ensemble de la carte (2 entrées + 2 plats + 2 desserts) avec la formule dégustation à 40€.

Ce soir là, c'est le menu à 26€ accompagné de son accord mets et vins à 20€ (3 verres) que j'ai choisi de tester. Et je n'ai pas été déçue !

On commence par l'amuse-bouche composé de Brandade de morue, noix de saint jacques citron vert, chips de sésame, alliance subtile de saveurs fortes, avec juste ce qu'il faut d'épices et d'assaisonnement. Une parfaite entrée en matière.

Ensuite, arrive l'Escalope de foie gras poêlée, crème de châtaigne artichauds, pomme et coriandre, chips de topinanbourg. Un vrai délice et un mélange original qui me fait apprécier et découvrir la châtaigne sous cette forme

On poursuit avec le Quasi de veau en persillade, fond de poireaux, coques et yusu, chou-fleur rôti et en mousseline, jus aux anchois. Très agréable en bouche, un régal !

Vous avez la possibilité d'ajouter à votre menu la pause "Fromages" à 6€, au choix ce soir là entre du brebis et e la tomme d'Auvergne, sans parler de la confiture maison et du pain chaux, tout simplement une tuerie.

Arrive le pré-dessert composé d'une Mousse de pamplemousse, tartare de pommes, coulis de pomme verte, crème à la fleur d'oranger, éclats de noisettes. D'une fraîcheur absolue et bienvenue.

Enfin, l'on termine par l'Ananas pôché, KumBawa et fruits de la passion pour l'un...

... et de la Mousse légère au chocolat, poire et fève de Tonka pour l'autre.

Un sans faute ! Et l'accord Mets et vins était vraiment très agréable. Cédric Boyer, qui dirige la salle et la cave, est à votre disposition pour échanger, discuter et surtout vous conseiller selon vos goûts, plusieurs vins étant disponibles par plat dans cet accord. Le service est impeccable, agréable, discret... L'on se sent écouté et aux petits soins, un vrai bonheur.

A la carte, six vins au verre sont proposés à partir de 7€, avec une mise en valeur des produits de la région évidemment, mais pas que !

Par ailleurs, chaque troisième samedi du mois, Racines organise sa Soirée éphémère, avec un produit à l'honneur se déclinant autour d'un menu à 50 € (à 70 € avec l'accord mets et vins). Après la figue, le chocolat ou encore les agrumes pour ne citer qu'eux, c'est au tour du Maroc d'être mis à l'honneur lors de la prochaine Soirée se tenant le Samedi 19 Mars prochain. Attention les places partent très vite donc soyez réactifs si vous souhaitez y participer.

A peine 8 mois après son ouverture, le restaurant a obtenu la distinction du BIB Gourmand dans le Guide Michelin 2016 et est passé n°1 sur Trip Advisor au mois de Janvier. Et l'on comprend bien pourquoi... :)

Allez-y les yeux fermés !

Où le trouver : 59 rue Georges Bonnac, Bordeaux

Plus d'informations : Page Facebook